Chocolate de Nata
Inspiriert vom ikonischen Pastel de Nata aus Lissabon. Eine knusprige Zartbitterschokolade-Hülle mit karamellisierter Brûlée-Oberseite verbirgt eine seidige Vanille-Custard-Ganache mit Zimt.
Herkunft
Belém, Lisbon
Portugal
Verkostungsnotizen
Glänzende Zartbitter-Kuppel mit goldbraun karamellisierter Brûlée-Krone
Warme Vanillecreme, gerösteter Zucker, Ceylon-Zimt, Hauch von Muskatnuss
Eröffnung mit bitterer Zartbitterschokolade, die in cremige Vanillecreme übergeht. In der Mitte Zimtwärme, abschließend mit karamellisiertem Zucker und einem Hauch Zitronenzeste — genau wie ein warmes Pastel de Nata
Die dünne Schokoladenhülle bietet einen befriedigenden Knack, schmilzt in die unglaublich glatte Custard-Ganache. Die Brûlée-Schicht sorgt für dezenten Crunch
Lang, warm und wohltuend. Nachklingende Vanille und Zimt, wie die Erinnerung an einen Lissabonner Nachmittag in Belém
Zutaten
Zartbitterschokolade 65% (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Soja-Lezithin), Sahne (Milch), Eigelb, Zucker, Butter (Milch), Vanilleschote, Ceylon-Zimt, Zitronenzeste, Salz, Blätterteig-Crumble (Weizenmehl, Butter)
Allergene
Allergene sind gemäß EU-Verordnung 1169/2011 fett hervorgehoben.
Katies Notiz
“Diese Praline wurde in Lissabon geboren! Während eines Familienausflugs nach Belém konnte ich nicht aufhören, Pastéis de Nata aus der berühmten Bäckerei zu essen. Ich habe Wochen damit verbracht, diese genaue Kombination aus gebrannter Custard und Zimt in Schokoladenform einzufangen. Der Trick ist echte Eiercreme in der Ganache und ein kurzer Flambierbrenner obendrauf — genau wie in der Pastelaria.”